Soberanía alimentaria y cambios en la dieta en
México 1961-2009. Una primera aproximación a
partir de los datos sobre consumo aparente de la
FAO

Dr. Eloi Serrano i Robles: Director de la Càtedra d’Economia Social del Tecnocampus – UPF; Director del CADESC

Dr. Xavier Cussó Segura: Investigador de la Universitat Autònoma de Barcelona

El trabajo que se desarrolla a continuación persigue un doble objetivo. Por una parte, realizar una primera aproximación a los cambios que se han producido en la dieta de la población de México en los últimos cincuenta años. Estos cambios se desarrollan en el contexto de la denominada transición nutricional y, como tendremos ocasión de constatar, adoptan en países en desarrollo como México unas características que no se ajustan totalmente al modelo de transición que, en su momento, determinaron las transformaciones experimentadas por los países de la Europa noroccidental.

En segundo lugar, se evalúa y analiza el proceso paralelo de progresiva pérdida de la soberanía alimentaria y de globalización de la dieta experimentada por México. Desde los años sesenta, la dieta de las poblaciones centroamericanas se ha transformado de forma espectacular. En el marco de la llamada transición nutricional se ha producido un aumento del consumo de energía y nutrientes, a la vez que se ha modificado su procedencia, tanto en lo que concierne a los productos como al lugar donde han sido producidos y a la forma en que han sido procesados previamente. En concreto, se constata la reducción del consumo y de la aportación nutritiva de algunos integrantes tradicionales de la dieta, como los frijoles, en beneficio de otros productos vegetales como la patata y, especialmente, de productos de origen animal como la carne de pollo, la leche o los huevos. Cabe destacar la creciente importación directa e indirecta de alimentos básicos, como el maíz, componente importante tanto de la dieta humana como de la alimentación de la creciente cabaña ganadera, a la que se destinan gran parte de las disponibilidades. Finalmente, se analiza el impulso que, desde la perspectiva de la oferta alimentaria disponible, suponen en este proceso las medidas liberalizadoras que siguieron a la crisis de la deuda externa de 1982 y la entrada en vigor del NAFTA en 1994.